Nyttige tips og livshacks til hverdagens udfordringer

Foto: fra åbne kilder

For at få møre og homogene ostekager skal du vælge den rigtige hytteost

Møre ostekager er en favoritmorgenmad i mange familier. Det ser ud til, at der ikke er noget kompliceret i deres tilberedning, men faktisk kan denne ret irritere nerverne. Og kokke udbryder i forbløffelse, hvorfor ostekagerne flyder ud eller hænger fast under stegningen, selv om de er blevet tilberedt mange gange før.

Som regel er hovedårsagen til problemer med at lave cheesecakes valget af uegnet hytteost eller det forkerte forhold mellem ingredienserne. Vi har fundet ud af, hvordan man laver perfekte produkter og deler en vellykket opskrift.

Hvorfor cheesecakes falder fra hinanden, klistrer eller flyder over

“Det gode barn”-syndromet: Psykolog udpeger 11 vaner, der ødelægger voksenlivet

For at tilberede denne ret skal du bruge frisk hytteost med et højt fedtindhold – jo højere desto bedre. Det er bedst at bruge et produkt fra markedet, men du kan også tage et butiksprodukt med et fedtindhold på mindst 9 %. Kun på denne måde bliver de færdige produkter homogene og møre. Så hvis du kan lide fedtfattig hytteost, skal du ikke undre dig over, hvorfor ostekagerne flyder over.

Ud over fedtindholdet er det vigtigt at overveje ostemassens struktur og fugtighed. Den skal helst ikke være kornet, men homogen som fløde uden at være våd. Klem en lille klump ostemasse i hånden – hvis der frigives meget væske, skal produktet kastes på osteklæde og klemmes.

Ud over hytteost er der dog også mel og sukker i retten. De skal også tilsættes korrekt. Husk, at sukker bliver til karamel, når det opvarmes. Derfor er overskydende sukker den mest almindelige årsag til, at cheesecakes klæber til panden eller hænger fast. Det er bedre at komme mindre sukker i dejen end at overdrive. Og før du steger, skal du sørge for at vende cheesecakes i mel, så de bevarer deres smukke form og bliver jævnt stegt.

Lækre cheesecakes – klassisk opskrift

Sådan tilberedes de produkter, som næsten alle får. Dette er absolut den mest succesfulde cheesecake – opskriften er nem at huske og indeholder kun velkendte ingredienser.

Ingredienser:

• Fem hundrede gram hytteost med et fedtindhold på 9-12%;
• tre spiseskefulde mel med glidemiddel;
• et æg;
• tre spiseskefulde sukker;
• en knivspids vanilje;
• en knivspids salt;
• solsikkeolie til stegning.

Tilberedning:

1. Bland hytteost, æg, sukker, vanillin og salt, indtil det er glat, og bryd eventuelle store klumper op. Brug en gaffel eller piskeris til at blande ostemassen.
2. Hæld melet i, og lav ostekager, der holder formen godt og ikke klistrer til hænderne. Hvis dejen er flydende, skal du måske bruge mere mel. Dyp hvert stykke i mel på begge sider.
3. Du kan også lave cheesecakes med semulje i stedet for mel. I så fald skal du lade dejen stå i 10-15 minutter, så semuljen kan svulme op, før du panerer den.
4. Varm en stegepande op, og hæld olien på. Tænd ikke for høj varme – det er hovedårsagen til, at cheesecakes bliver bløde indeni. Steg cheesecakes i 2-3 minutter på hver side ved middel varme.
5. Læg først de færdige produkter på en papirserviet, så overskydende fedt kan blive absorberet. Derefter kan retten serveres med creme fraiche, kondenseret mælk, syltetøj eller andre tilsætningsstoffer.