Nyttige tips og livshacks til hverdagens udfordringer

Foto: fra åbne kilder

Hvilke fordele og risici er der ved at stege med smør, og hvilke alternativer er egnede til sikker madlavning?

Smør anses af mange for at være den lækreste base til stegning: Det giver retterne en dyb smag og aroma og gør skorpen gylden og appetitlig. Men på trods af dette kritiseres det ofte for sit lave røgpunkt og risikoen for, at der dannes skadelige forbindelser ved høje temperaturer. Så er det sikkert at stege mad med smør? Eksperter er endelig kommet med et klart svar, der sætter tingene på plads.

Hvorfor smør ikke altid er egnet til stegning

Det største problem med smør er dets lave røgpunkt – omkring 150-170 °C. Det betyder, at smør begynder at brænde og producere kræftfremkaldende stoffer, når det opvarmes over denne tærskel. Af denne grund anbefales det ikke til:

Hvad er “bedstemorfester”, og hvorfor er de ikke velkomne hos unge forældre?

• stegning ved høj varme;
• stege kød;
• frituregryde;
• lang tilberedningstid.

Smør indeholder også mælkeproteiner og sukkerarter, som brænder hurtigt og kan ødelægge rettens smag.

Når smør kan bruges til stegning

Eksperter siger, at smør er ideelt til lave til middelhøje temperaturer. Det fungerer godt, hvis:

1. du steger grøntsager;
2. du laver røræg eller omeletter;
3. stege pandekager eller cheesecakes ved svag varme;
4. lave saucer;
5. du vil tilføje smag i slutningen af madlavningen.

Ved en moderat temperatur brænder olien ikke, og maden får en behagelig smag og en delikat konsistens.

Er det muligt at øge stegetemperaturen for smør

Ja, hvis du bruger et kulinarisk hack, som kokke bruger: Tilsæt vegetabilsk olie til smørret. Det hæver røgpunktet og giver dig mulighed for at øge temperaturen en smule. De bedste kombinationer:

• Smør og olivenolie;
• smør og rapsolie;
• smør og solsikkeolie.

Denne blanding giver mulighed for smørsmag og sikre stegeforhold.

Hvorfor ghee er bedre til stegning

Hvis du vil have den cremede smag, men uden risiko for at brænde dig, er klaret smør ideelt. Det indeholder ingen proteiner og intet vand, så røgpunktet stiger til 230 °C eller højere.

Hvad er fordelene ved klaret smør?

1. Tåler høje temperaturer;
2. har en fyldig, cremet smag;
3. brænder eller ryger ikke;
4. velegnet til kød, fisk, grøntsager og endda friturestegning.