Foto: fra åbne kilder
Hjemmelavede koteletter er et symbol på hygge og varme, men de bliver ofte tørre
Erfarne kokke kender masser af teknikker, men en enkel ingrediens bliver som regel overset. Vi taler om courgette, som længe har været brugt i babymad. Den gør hakket kød utroligt mørt og saftigt.
Courgetten rives og tilsættes til kyllinge- eller oksekødsfars. Dens bløde struktur holder på fugten og gør koteletterne lette. Ernæringseksperter tilføjer: Courgetten reducerer kalorieindholdet i retten uden at påvirke den rige smag.
I opskrifter til børn bruges courgette som supplerende mad: Den er letfordøjelig og giver stort set ingen allergier.
Kokke anbefaler at presse overskydende saft ud, før den tilsættes farsen, da koteletterne ellers kan sprede sig. Brød udblødt i mælk blødgør også farsen, men squash gør konsistensen endnu mere let og luftig. Derfor smelter squashkoteletterne bogstaveligt talt i munden og bevarer deres saftighed, selv efter de er bagt.
I babymad kombineres squash ofte med kylling eller kalkun. Den slags hakket kød er ideelt til møre koteletter, og opskrifter til voksne nævner næsten aldrig denne grøntsag. Men de, der har prøvet, kan straks mærke forskellen.
For smagens skyld anbefaler kokke at tilsætte krydderurter – persille eller dild – for at fremhæve smagen. Du behøver ikke at bruge et æg i sådanne koteletter: Courgetten holder selv sin form.
Til diætversionen dampes koteletterne for at få mest muligt ud af dem. Det er også muligt at stege dem på en pande, men helst med et minimum af olie.
Courgetten gør koteletterne universelle: både børn og voksne nyder at spise dem. Denne enkle, men effektive ingrediens har længe været kendt af mødre, men høres sjældent i madlavningsprogrammer, hvor man foretrækker mere spektakulære tilføjelser. I mellemtiden er det courgetten, der forvandler almindelige koteletter til en mør og saftig ret. Og hemmeligheden her er enkelhed.